[經典50種醬汁做法] 開店創業必備


黑胡椒醬
材料:
奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:
1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可

蒜味茄汁義大利面醬
材料:
洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法:
1.將材料備好,洋蔥切丁備用
2.先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成

紅燴海鮮醬
材料:
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
作法:
取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可

燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可

米醬
材料:
在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法:
將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

B.B.Q.烤肉醬
材料:
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法:
將所有材料混合調勻即可

麻醬面醬
材料:
芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙
作法:
將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔面、乾面、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬

鹽水雞沾醬
材料:
鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法:
將材料全部放入鍋中熬煮即可

這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料

義大利面醬
材料:
絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法:
1.熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2.再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、荳蔻粉和糖一起炒過
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利面、乾面淋醬,或是白菜燉煮醬

蕃茄醬
材料:
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法:
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎
2.起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可

咖哩蕃茄醬
材料:
材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙
材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
作法:
1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量
2.加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬
材料:
柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法:
1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用

廣東油雞淋醬
材料:
醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
作法:
將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁
滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草

含油量較少的沙律醬
材料:
水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法:
1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻
2.用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

馬鈴薯沙律(一)
材料:
4人份,馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒 適量,橄欖油 6大匙
作法:
1.馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)
2.煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花
4.馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花
5.與洋香菜拌合 
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖油,需邊加邊攪拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁
7.嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食

蒜味烤肉醬
材料:
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法:
1.鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起
2.另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的 3.蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬

馬鈴薯沙律(二)
材料:
馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙
作法:
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

味噌烤肉醬
材料:
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法:
1.將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬
材料:
白蘿蔔、醬油
作法:
白蘿蔔弄成泥,加醬油,拌勻即可

腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料:
紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法:
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料:
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法:
將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可

傳統雞排醃汁
材料:
蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法:
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可

梅子醬
材料:
紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法:
1.紫蘇梅洗淨、切細末
2.取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻備用
3.熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可

蒜蓉醬
材料:
辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法:
1.取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻
2.熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可

甜辣醬
材料:
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法:
1.取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻
2.熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可

炸醬面醬
材料:
蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜面醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法:
將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜面醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶

南瓜醬
材料:
南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法:
1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用
2.將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入面粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

樹子辣醬
材料:
樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法:
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

薄荷醬
材料:
薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法:
1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻
3.另外用小碗將面粉與水拌勻,慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用
可作為面包條沾醬或羊排淋醬

豆乳泥辣醬
材料:

 
豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法:
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用
如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。

昆布醬
材料:
昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法:
1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬
沾油炸食物、青菜,或作湯底

蒸魚梅子醬
材料:
紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法:
1.將蔥、薑洗淨切絲備用
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用

蘑菇醬
材料:
奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法:
1.把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用面粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯

酪梨醬
材料:
酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法:
1.將酪梨的果肉取下備用
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用
如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅

鵝肉扁沾醬
材料:
辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法:
將所有的材料調勻煮開即可
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料

炸雞塊酸辣醬
材料:
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法:
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可
除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

關東煮沾醬
材料:
細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
勾芡材料:
太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法:
1.將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用
甜不辣、油炸物沾醬用

糖醋醬
材料:
醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許
作法:
起油鍋,將所有材料一起調勻煮開
糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料:
薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法:
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

桂花醬
材料:
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法:
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

日式照燒醬
材料:
材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法:
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

桑椹醋醬
材料:
桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法:
與所有材料拌勻即可使用
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

炸花枝沾醬
材料:
烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法:
把所有材料混合調勻即可
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

蠔油乾面醬
材料:
豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法:
先將面條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的面條中,拌勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好
用於拌乾面或水煮青菜

叉燒烤肉醬
材料:
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁)
作法:
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬
可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

南洋風味烤肉醬
材料:
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法:
將所有材料混和攪拌均勻即可使用

羊肉爐沾醬
材料:
麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法:
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末
除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

泰式酸醋醬
材料:
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法:
1.將菜洗淨切成細末或丁均可
2.再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)

貝類海鮮沾醬
材料:
醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法:
所有材料調開拌勻即可

紅燒醬
材料:
醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法:
將所有材料混合調勻即可使用

紅油抄手醬
材料:
醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法:
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手
用於水煮乾餛飩拌醬,或乾面、乾板條拌醬

四川涼面醬
材料:
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法:
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開
2.再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

肉圓、碗粿沾醬
材料:
醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法:
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可
可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬
   
京醬牛肉炒醬
材料:
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法:
將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
     
紅酒磨菇醬
材料:
半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙面粉、1/2杯的牛肉高湯  1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法:
1.在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入面粉和蕃茄糊拌炒均勻
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上

韓式燒烤醃肉汁
材料:
1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 、2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花、1茶匙紅辣椒碎
作法:
把所有材料混合均勻即可。

註:
可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片

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文字密碼夠長夠複雜就夠保安? Microsoft:「無用」

文字密碼為沿用多年的用戶帳號第一道防線,一般而言,文字密碼的長度與複雜度的確有助加強所屬帳戶的安全性,但隨着黑客的行動手段不斷翻新,以長度及複雜度就能夠於時下實際環境中加強帳號的保護性嗎?據 Microsoft 日前的報告反映,答案是否定的。
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高強度與中強度密碼的分別非安全性,而是時間

開設帳號服務供應商總會要求用戶的密碼長度至少含 6 個字元,至少包含大階、小寫英文字母、數字、符號等組成,不應與用戶名稱重覆等要求。而隨着黑客的攻擊手法不斷更新、出現「暴力攻擊法」等工具與各種新式攻擊手法的混合使用後,密碼的長度與複雜度就不斷被強化,至難以被記住的地步。
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若黑客採用在線模式發動攻擊,依然會受到網站登入次數與其它保安機制所限;但若黑客使用離線攻擊 – 先竊取服務的密碼檔再進行破解,中強度與高強度密碼的分別只為破解時間由數小時增至數十小時而已,密碼最終都會被黑客成為破解。
Microsoft 的報告指,保存密碼的責任不應推卸至用戶身上,而應由服務供應商方面負責。並指若密碼檔洩露,服務商應及早發出警告,強迫用戶更新密碼,以保持用戶資料的安全性及除去離線暴力攻擊的威脅。
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更高階的服務就應於架構上,套用金鑰對密碼檔進行加密,就能夠對用戶的密碼提供一定的保障。而近年爆出的密碼洩漏事故多為服務原本就未有對用戶的密碼檔進行任何加密,甚至直接以明文保存,令用戶群的密碼對黑客而言可謂伸手可及。
Microsoft 的報告內容主要解析指雖然用戶的確對自己帳號密碼的設置有一定責任,但單單要求用戶設定一連串 30 字元長度的複雜密碼非解決暴力攻擊的問題,只為不切實際的舉動。
只有服務供應商由根本的服務架構或應用程式上套用真正的密碼檔防洩機制,並對密碼檔加密保護,方為有效之法。

Skype Translator 正式公開予公眾試用

Microsoft Skype Translator 自 2014 年底推出後一直以來均只開發予開發人員使用,而日前 Microsoft 就終於將此實時翻譯技術公開予公眾試用體驗。
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現支援 50 種語言翻譯

使用 Windows 8.1 或 Windows 10 預覽版的用戶現已可於 Windows Store 上下載 Skype Translator;為加速其普及率,Microsoft 更罕有地移除用戶下載前註冊的要求。
Microsoft 指,其最終目標為希望能夠令 Skype 於各種平台上提供最多的口語翻譯服務,以提供逾 3 億用戶提供更好的體驗。Skype Translator 現時支援 50 種語言的網上文字翻譯與 4 種語音即時翻譯,但 Skype Translator 現時並未能夠自動偵測語言,用戶必須手動設計目標翻譯語言及口語或文字翻譯服務。

Source:Skype Blogs

Verizon 斥資 44 億美元收購 AOL 望帶來新世代廣告行銷模式

近日科技界最大的收購事件應屬 Verizon 對 AOL 進行收購一事莫屬,儘管是次收購的銀碼非突別出眾,但就影響深遠。據 Verizon 執行副總裁 John G. Stratton 指,此收購案的主要目的為 AOL 廣告技術平台。
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電信商跨界有望衍生新世代廣告行銷模式

Verizon 本周二宣布將以每股 50 美元現金收購 AOL,較前一日收市價有 17% 溢價,交易總價值為 44 億美元 (343 億港元)。
旗下擁有 The Huffington Post、TechCrunch、Engadget 、SugarString.com 等網絡媒體的 AOL 由早期的網落供應商,轉為內容供應商及廣告技術營運商。而是此次 Verizon 收購 AOL 的主要目的之一就為希望藉此進入網絡影音市場。
據消息指,Verizon 行政總裁 Lowell McAdam 一直以來均對數碼內容產業非常有興趣,而 Verizon 今年將專注於剛推出的流動裝置影音服務平台;相信已有 Adap.TV 的 AOL 亦能夠於此影音服務平台上佔有一席之地。
有分析指,Verizon 希望藉收購整合廣告與流動網絡,提升其競爭力,與 Google、Facebook 等企業於廣告市場上較量。
Verizon 收購 AOL 能否衍生新營運與獲利模式為外界所期待,同時亦被視為媒體轉型參考的重要指標。但不反對網路中立的 Verizon 有可能利用媒體作為日後的掩飾,故此 AOL 旗下媒體的公信力會否因此而受影響,仍有待觀察。
Verizon 指,AOL 現任行政總裁 Tim Armstrong 將繼續負責 AOL 的運營,預計交易將於今年夏天完成。

專家話「在 Facebook 上 Video 更能吸引 Fans」,你就信?

最近,有越來越多外國專家分析及報道指 Facebook 上的視頻帖子 (Video Post) 相比其他類型的帖子 (例如:單張相片、多張相片、純文字等),較能夠產生更大的 Organic Reach;在日常管理 Facebook Fans Page 工作中,我們也不難發現,現在視頻帖子在 Facebook 上是享有較高暴光率的「特權」優勢;這些報導及分析指出因為視頻類的內容,會比起其他文字及圖片的內容更能吸引 Fans 產生互動 (Like、Comment 和 Share),而且可以更有機會 Viral 傳開;
上述報導分析,怎麼可以將「結果」看成「原因」呢?在我看來,「Video 更能吸引 Fans」其實是 Facebook 有意製造出來的現象,特別為視頻帖子開「綠燈政策」的結果,可不是外面那些專家所講,用戶較喜歡 Video 帖子。
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「Video 更能吸引 Fans」為假象

我們在 Fans Page 發佈甚麼類型的內容,能夠接觸多少人,其實是由 Facebook 所控制的,它想大家多分亨文字帖子,只要針對所有發文字的帖子,故意讓其有更多 Fans 接觸得到,自自然然便有更多互動、更多 Organic Reach;同樣道理,它不想讓某類帖子(例如:轉到其競爭對手的網頁的網站連結)那麼多人傳播及見到,它可以把這類帖子「收收埋埋」(例如:所有出現競爭對手網站域名,例如:Yahoo.com,的網站連結帖子),故意降低其可以接觸人數,這樣便自然少人互動及 Viral 出去。
這便是之前所講的 Organic Reach;與其說「Fans 更喜歡 Video」,倒不如說 Facebook 希望有更多視頻內容發佈上 Facebook,以挑戰 YouTube 視頻界的廣告龍頭的地位!
要挑戰 YouTube,它必需要吸引更多人在 Facebook 上(個人也好,機構也好)投放視頻內容,而不是單單分享 YouTube 的連結,因為那些流量去了 YouTube 的話,對於 Facebook 來說,一點好處也沒有,還變相把 Facebook 用戶轉移到 YouTube 呢!
為了讓投放視頻的人或專頁,更加願意直接去投放更多視頻帖子,而不是簡單分享 YouTube 連結,Facebook 便要有意增加視頻帖子的接觸人數,好讓其產生更多 Reach、Like、Comment 和 Share 的互動,當 Fans Page 管理人見到視頻帖子所產生出來的互動效果,比其他如純文字或只是 YouTube 連結等的帖子高時,Fans Page 管理人便自自然然會自動自覺發佈更多視頻類的帖子,這稱之為「良性正面循環」。
除了自家上傳視頻的帖子享有「特殊多 Organic Reach 優待」外,甚至連分享別人的視頻帖子,也同樣會得到優待;作為專頁管理員,不難發現分享別人視頻帖子的分享帖,其 Organic Reach 也比自己 Upload 一張相高!可謂「分享」和「被分享」也皆大歡喜!
以往在 Youtube 上「搵食」的 YouTuber 之所以能夠吸引廣告商,很大原因是因為他們擁有足夠多的訂閱人數,以及他們頻道內每段數十萬的視頻收視保證;為了方便這些 YouTuber 更有效地反映他們在 Facebook 上的影響力,以及他們的視頻在 Facebook 上的收視,Facebook 最近也作出了一些少修改,把以往只開放給 Facebook 管理員知道的視頻瀏覽次數,也像 YouTube 一樣,成為公開的數字,好讓 Fans Page 管理人員、廣告商及 Fans 清楚知道該視頻能有多吸引!
Facebook 讓視頻在 Facebook 上獲得更多 Reach、視頻內容制作者便越有機會取得更多廣告,這樣便更有機會對 Facebook 上的視頻帖子投放更多 Boost Ad Budget,Facebook 便越能產生收益!
除了上述視頻瀏覽次數外,還有以下「參考」YouTube 的功能提升。

1. 行動按扭(CTA / Call-To-Action)

一段視頻或者一個帖文,總會是有點目的的,可以是一個活動介紹後希望你登記參加,又或者一段新產品視頻介紹後希望你立即付款購買;當影片播放中途,合時出現的一個購買或登記連結,其成功吸引完成交易或登記幻轉換率,會十分之高!
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2. 精選影片

專頁管理人可以挑選一個最需要 Highlight 的 Video 作為精選影片;這段影片的 Thumbnail 縮略圖除了在 Video Section 頁面放在較高位置外,它也會出現在 Fans Page 主頁「關於」的位置附近;不過以上提及的位置只會出現在網頁版上,現在 9 成流量的手機版卻無法看到,所以作用不大!
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3. 播放清單

播放清單,故名思義是管理人員,把一系列相關的影片分類並集結,按特定次序排列,讓觀看者看完一段影片後,自動播放特定安排好的影片。例子,我看完一個設計師設計的一款杯子介紹影片後,系統會自動播放該設計師的其他杯子介紹影片,這樣可以增加買家的購買興趣,而且產生對該產品更大好感!
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4. 嵌入式分享

YouTube 其中之一個爆點是,上傳影片的個人及機構,上傳影片上 YouTube 後,可以利用其嵌入式分享功能,轉貼在自己的 Blog 及 網站上,好處是一方面不用浪費自己 Server 空間與頻寬、自己不用為播放技術煩惱、更可以借助 YouTube 現成的用戶作為觀眾外,亦可以透過他們傳播分享開去!除了自己嵌入自己的短片外,也會有人把別人的 YouTube 影片嵌入自己的網站(例子:網上零售商,在銷售頁面拑入官網的產品影片介紹以提高銷售機會);Facebook 參考此方法更高層次,除了影片可以嵌入式分享外,現在連其他類形的公開帖文也可以被嵌入式分享!
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將來 Facebook 在播放 Video 前及中途會否插入廣告?會也不出奇呢!不過,作為宣傳工具,既然 Facrbook 對視頻帖子開綠燈,你有影片資源的話,應該直接上傳上 Facebook 好,還是先上傳上 YouTube 再分亨上 Facebook 好,理應知道怎麼做吧!
source from unwire

網上支付成潛力股 PayPal 第三季於納斯達克上市

流動支付為近年科技界被受重視的技術之一,而早前完成與 eBay 進行分拆的 PayPal 日前就宣布其於納斯達克 (Nasdaq) 上市的計劃,並將沿用 2002 年被 eBay 收購前的代碼「PYPL」,上市時間預計為今年第三季。PayPal 行政總裁更指獨立後的業務自由度更高,更可重掘 17 年前成立 PayPal 的初衷。
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Dan Schulman:與 eBay 分拆後 PayPal 將有更大發展空間

PayPal 於 1998 年發表以來稱霸網上支付市場,但近年因傳統銀行與信用卡公司,甚至如 Apple 與各式各樣的新創企業都陸續進駐此市場,令 PayPal 營運備受挑戰。
儘管 2002 年 PayPal 被當時如日中天的 eBay 以 15 億美元收購,但由於網絡購物市場亦遭受 Amazon、阿里巴巴等企業夾擊,令 eBay 的營運績效反不如 PayPal。
消息指,PayPal 目前的用戶人數為 1.65 億,用戶遍布 200 個國家,而交易量更達 180 億筆,其平台共相處理逾 1 兆美元的交易。
但其實網絡支付的商機才剛被開拓,PayPal 仍可大展拳腳;故此當上年九月 eBay 宣布將與 PayPal 分拆後,PayPal 隨即開始擬定各種策略性併購,並發表多種新產品鞏固其獨立事業。
PayPal 行政總裁 Dan Schulman 就表示要建構一個電子商務世界的操作系統,當中包括 Bitcoin 支付服務、網站上的一指觸控式付款與流動錢包 Paydiant。
據報導指,PayPal 早已於支付市場中佔有一席,為各間需要網絡支付技術的消費者與企業提供服務。
根據 eBay 與 PayPal 協議,eBay 董事將於分拆後同時兼任兩間公司的董事,而 eBay 仍然擁有最大股權;拆分後五年內仍會密切合作,而 eBay.com 上的交易將有八成依舊透過 PayPal 作服務。